Há quem diga que a doçaria algarvia seja de origem árabe, porém também há quem diga que esta tenha influência na doçaria conventual do século XVIII. Isto é, nos conventos as freiras davam asas à sua imaginam e inventaram doces, que mais tarde, começaram a ser produzidos e consumidos também pela população.

Consoante os produtos que se tinha numa dada região, assim era adaptada a receita de um determinado doce. No caso do Algarve, a sua doçaria típica, está com base no figo, na amêndoa, na alfarroba e ainda no medronho.

Alguns desses doces típicos são: Doce Fino, Dom Rodrigo, Figos Cheios, Florado de Lagoa, Queijinhos de Figo e Morgado ou Morgadinho.

Doce Fino

O Doce Fino, também conhecido como Doce de Massapão pelos estrangeiros, é feito com massa de amêndoa, açúcar e clara de ovo e por vezes há quem o recheie com fios de ovos.

Após preparada a massa, são criadas figuras, representando frutas e animais, sendo pintados com corantes alimentares, com o intuito de criar uma boa imitação do objeto real.

Dom Rodrigo

O Dom Rodrigo é um dos doces mais conhecidos no Algarve, tendo a sua origem no Convento de Nossa Senhora do Carmo em Lagos. Este terá sido criado para agradar o governador e capitão do Algarve, D. Rodrigo de Menezes, daí o doce possuir o mesmo nome.

Este doce é feito com com fios de ovos, ovos-moles, miolo de amêndoa, açúcar e canela, tendo sido servido ao longo da sua história, de três maneiras diferentes. A primeira era em forma de rebuçado, a segunda era servido numa taça em porcelana, podendo assim ser comido com uma colher e a terceira, sendo a mais atual, é servido embrulhado num papel de alumínio colorido, de forma a chamar mais a atenção, de quem o consome.

Figos Cheios

Os Figos Cheios oriundos de Olhão, surgiram como fonte de energia para os pescadores, quando estes iam para a pesca tanto longínqua, como costeira. Estes são feitos com figo, açúcar, amêndoa, erva-doce, chocolate, canela e limão.

Florados de Lagoa

Os Florados de Lagoa, feitos de amêndoa, fios de ovos e açúcar, devido a terem sido um segredo guardado durante séculos, não se sabe quando surgiram, porém há quem diga que estes surgiram em dois períodos da história do Convento de São José. 

O primeiro, data os inícios do século XVIII, momento em que o convento surgiu, estando aqui a viver as freiras Carmelitas, porém é um facto que ainda não está completamente comprovado.

O segundo período data o século XIX, no qual refere que o convívio e o gosto pela doçaria por parte das Freiras Carmelitas e das Irmãs Dominicanas de Santa Catarina de Sena, terá levado à criação dos Florados de Lagoa.

Queijinhos de Figo

Os Queijinhos de Figo são feitos com figo, amêndoa, açúcar, chocolate, aguardente, canela, erva-doce e água. Estes surgiram como forma de reaproveitar os figos secos que eram colhidos em finais de setembro, sendo expostos ao sol a secar com as amêndoas. Outro motivo para a criação deste doce tem haver com o facto de ter uma longa duração a nível do consumo.

Morgado ou Morgadinho

O Morgado ou Morgadinho, doce com origens em Portimão e Silves. É feito com massa de amêndoa, tendo por dentro um recheio de fios de ovos com ovos-moles e doce de chila. Este costuma ser decorado com pétalas (Morgado) ou apenas com com umas bolas prateadas (Morgadinho).

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